Estudo realizado na Dinamarca comprovou que a intoxicação alimentar tem manifestações no organismo até um ano após o contágio. Os poucos registros da doença dificultam a divulgação dos dados"

Tendo em vista vários agravantes e um número considerável de surtos de intoxicações, um estudo foi realizado na Dinamarca. O objetivo principal era determinar o excesso de mortalidade provocada por quatro bactérias, Salmonella,Campylobacter,Yersinia e Shigella. O resultado da análise do histórico médico de 48.857 pessoas com infecção gastrointestinal e 487 138 pessoas da população geral, constataram que 1071 (2,2%) com infecção gastrointestinal, morreram depois de um ano da intoxicação, comparado com 0,7% de um grupo de controle. Pesquisadores afirmam que o número de mortes causados por alimentos contaminados pode ser ainda maior do que se estima atualmente.

Os pesquisadores concluíram que o aumento do risco de morte estão associados à infecções com bactérias mesmo que muitos diagnósticos atribuam a causa a outras doenças. Segundo o trabalho publicado no British Medical Journal, o risco de morte é três vezes maior entre pacientes infectados por um dos quatro patógenos. Dentre os casos analisados entre 48. 857 pacientes que tiveram infecção gastrointestinal, 26.974 (55,2%) foram intoxicados pela bactéria Salmonella, a mais incidente.

A ligação entre a intoxicação alimentar e o crescimento da mortalidade é uma realidade preocupante principalmente em países industrializados, conforme verificou o estudo.

Práticas de higiene, conservação dos alimentos e cuidados com a manipulação são essenciais à garantia da segurança do que se consome.